미슐랭 가이드의 기원과 목적
미슐랭 가이드는 **1900년 프랑스의 타이어 제조 회사 미슐랭(Michelin)**이 창립한 레스토랑 및 호텔 평가 가이드입니다. 원래는 자동차 여행을 장려하고, 타이어 판매를 촉진하기 위해 무료로 배포되었습니다. 초창기 가이드는 자동차 운전자들을 위한 도로 지도, 정비소 위치, 주유소 정보, 그리고 휴식을 취할 수 있는 숙소와 레스토랑을 포함한 여행 안내서였습니다.
1926년부터 미슐랭 가이드는 고급 레스토랑에 별(★)을 부여하는 평가 시스템을 도입하였고, 1931년에는 현재와 같은 1~3개의 별점 체계가 확립되었습니다. 이후 미슐랭 가이드는 전 세계적으로 영향력을 가진 레스토랑 평가 기준이 되었으며, 현재는 음식의 질과 요리 수준을 평가하는 최고 권위의 미식 가이드로 인정받고 있습니다.
미슐랭 가이드의 별점(★) 기준
미슐랭 가이드는 익명의 평가원(미슐랭 인스펙터)이 방문하여 평가를 진행하며, 다음과 같은 기준으로 별을 부여합니다.
- ★ (1스타): 해당 지역에서 매우 훌륭한 요리를 제공하는 레스토랑
- ★★ (2스타): 먼 길을 떠나서라도 방문할 가치가 있는 훌륭한 레스토랑
- ★★★ (3스타): 특별한 여행을 떠날 만큼 독창적이고 최고의 요리를 선보이는 레스토랑
미슐랭 평가 기준:
- 음식의 품질
- 조리 기술 및 완벽한 맛의 조화
- 요리사의 개성과 창의성
- 가성비(가격 대비 품질)
- 방문 시의 일관성(음식, 서비스, 분위기 등)
미슐랭 평가원은 철저하게 익명으로 활동하며, 평가 과정도 비공개로 진행됩니다.
한국의 미슐랭 레스토랑 (2024년 기준)
한국에서 미슐랭 가이드는 2016년부터 서울 미슐랭 가이드를 발행하며, 매년 업데이트됩니다. 2024년 기준으로, 서울에는 미슐랭 3스타 레스토랑 3곳, 2스타 레스토랑 다수, 1스타 레스토랑 여러 곳이 있습니다.
1. 미슐랭 쓰리스타 레스토랑 (★★★)
- 가온 (Gaon) – 한식
- 라연 (La Yeon) – 한식
- 모수 (Mosu) – 컨템포러리
2. 미슐랭 투스타 레스토랑 (★★)
- 권숙수 (Kwon Sook Soo) – 한식
- 밍글스 (Mingles) – 컨템포러리 한식
- 주옥 (Joo Ok) – 컨템포러리 한식
- 코지마 (Kojima) – 스시
- 임프레션 (Impression) – 프렌치 퓨전
- 모던 한 (Modern Han) – 한식
3. 미슐랭 원스타 레스토랑 (★)
서울에는 40곳 이상의 1스타 레스토랑이 있습니다. 한식, 중식, 일식, 프렌치 등 다양한 분야의 레스토랑이 포함됩니다. 대표적인 식당은 도림, 온지음, 소울, 유유안등이 있습니다. 미슐랭 레스토랑은 워낙 인기가 많고 대기 기간이 깁니다. 수개월 전 예약을 해야 식당을 방문할 수 있습니다.
4. 빕 구르망
미슐랭 가이드에서 가성비 좋은 맛집을 선정하는 ‘빕 구르망’ 리스트도 매년 발표됩니다. 서울에서는 을지다락(국수), 봉산옥(설렁탕), 하동관(곰탕), 진옥화 할매집(육개장) 등이 빕 구르망 리스트에 선정되었습니다. 빕 구르망은 평소 즐겨 먹는 음식 중에서 가격이 합리적이지만 맛은 탁월한 식당이 보통 선정됩니다.
미슐랭 가이드는 단순한 맛집 가이드가 아니라, 세계적인 미식 트렌드를 주도하는 중요한 기준이 됩니다. 한국에서도 미슐랭 가이드의 영향력이 커지면서, 더욱 다양한 고급 레스토랑과 창의적인 요리가 발전하는 계기가 되고 있습니다.