제과·제빵을 전문적으로 배우고자 할 때, 일본의 **동경제과학교(東京製菓学校)**와 프랑스식 제과·제빵 교육을 제공하는 **르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)**는 두 가지 주요 선택지입니다. 두 학교는 교육 방식과 과정의 운영 방식에서 차이가 있으며, 특히 학습 기간과 커리큘럼 구성에서 큰 차이를 보입니다. 아래에서 두 학교의 과정별 특징을 비교하여 정리해 드립니다.
1. 동경제과학교의 교육 과정
동경제과학교는 1년제 과정과 2년제 과정으로 운영되며, 일본식 제과·제빵을 포함하여 실습 중심의 체계적인 교육을 제공합니다.
1년제 과정
- 목표: 단기간 내에 제과·제빵의 기초 기술을 배운 후 빠르게 현장에 진출할 수 있도록 교육합니다.
- 주요 커리큘럼:
- 기초적인 도구 사용법과 제빵·제과 기본 기술 습득
- 기본적인 화과자(和菓子) 및 양과자 제작 실습
- 제과·제빵에 필요한 식품위생, 영양학 등의 이론 수업
- 특징: 빠른 교육 과정을 통해 일본 내 취업을 원하는 학생들에게 적합하며, 실무 중심의 학습을 제공합니다.
2년제 과정
- 목표: 기초부터 심화 과정까지 체계적인 교육을 통해 전문적인 제과·제빵 기술을 습득합니다.
- 주요 커리큘럼:
- 1학년: 기초 및 응용 실습(양과자, 화과자, 빵 제작) + 이론 수업(재료학, 위생학, 영양학)
- 2학년: 고급 기술 습득(초콜릿 공예, 디저트 플레이트), 창작 및 연구, 외부 실습 및 인턴십
- 특징: 실습 비중이 높고, 일본 내 유명 제과점과 호텔, 레스토랑과 연계된 취업 기회가 많습니다. 2년 과정을 마치면 더욱 전문적인 기술을 갖추고 다양한 경력 옵션을 가질 수 있습니다.
2. 르 꼬르동 블루의 교육 과정
르 꼬르동 블루는 9개월 과정, 2년 과정, 그리고 단기 과정 등이 있으며, 프랑스식 제과·제빵 기술을 집중적으로 배울 수 있습니다.
9개월 과정 (디플로마 과정)
- 목표: 프랑스 정통 제과·제빵 기술을 체계적으로 익혀 단기간 취업을 목표로 합니다.
- 구성:
- 기본 과정 (3개월) → 기초 기술 습득
- 중급 과정 (3개월) → 응용 기술 학습
- 고급 과정 (3개월) → 창작 및 실전 경험
- 특징: 단계별 수업이 구성되어 있어 짧은 기간 내 프랑스식 제과·제빵 기술을 익힐 수 있으며, 졸업 후 호텔, 레스토랑, 개인 베이커리 운영 등의 기회를 가질 수 있습니다.
2년 과정 (Grand Diplôme 포함)
- 목표: 제과·제빵뿐만 아니라 요리, 와인, 레스토랑 운영 등의 전반적인 미식 교육을 제공합니다.
- 구성:
- 제과·제빵 심화 과정 + 프랑스 요리 과정 + 레스토랑 경영 등
- 실습 및 프랑스 현지 연수 포함 가능
- 특징: 장기적으로 미식 산업에서 전문성을 쌓고 싶거나, 글로벌 호텔 및 미슐랭 레스토랑에서 근무를 희망하는 학생들에게 적합합니다.
단기 과정 (3~6개월)
- 목표: 빠른 시간 내에 제과·제빵의 특정 기술을 습득하는 것이 목적입니다.
- 구성:
- 초급자용 단기 제과·제빵 과정입니다.
- 특정 디저트 제작 과정 (초콜릿, 프랑스 페이스트리, 크루아상 등) 을 배웁니다.
- 특징: 특정한 기술을 단기간 내에 배우거나 취미 또는 창업을 위한 교육을 원할 때 적합합니다.
3. 동경제과학교 vs. 르 꼬르동 블루 비교 요약
- 학습 기간:
- 동경제과학교는 1년, 2년 과정으로 운영되며, 보다 체계적이고 장기적인 교율을 합니다.
- 르 꼬르동 블루는 3개월~2년 과정까지 다양한 옵션이 있으며, 취업을 목표로한 디플로마 과정이 대표적입니다.
- 교육 내용:
- 동경제과학교는 일본식 제과·제빵과 함께 양과자, 화과자 등의 기술을 배웁니다.
- 르 꼬르동 블루는 프랑스식 제과·제빵을 집중적으로 교육합니다.
- 취업 전망:
- 동경제과학교 졸업생들은 일본 내 유명 제과점, 호텔, 레스토랑, 카페 등에 취업하는 경우가 많습니다.
- 르 꼬르동 블루 졸업생들은 프랑스 및 해외에서의 취업 기회가 많으며, 미슐랭 레스토랑, 글로벌 호텔, 개인 베이커리 운영 등을 목표로 합니다.
✔ 동경제과학교 추천
- 일본 내 취업을 목표
- 일본식 전통 과자(和菓子)와 현대적인 제과·제빵 기술을 배우고 싶은 경우
- 장기적인 실습 중심의 체계적인 교육을 원하시는 경우
✔ 르 꼬르동 블루 추천
- 프랑스식 제과·제빵을 배우고 싶은 경우
- 글로벌 호텔 및 미슐랭 레스토랑 취업을 목표로 하는 경우
- 단기간 내에 제과·제빵 기술을 습득하고 싶으신 경우
두 학교는 각각의 강점과 차별점을 가지고 있으며, 본인의 목표와 학습 스타일에 맞는 과정을 선택하는 것이 중요합니다. 일본 내 취업을 목표로 하고 장기적으로 체계적인 교육을 원하신다면 동경제과학교가 적합하며, 프랑스식 제과·제빵을 배우고 단기간 내 글로벌 취업을 원하신다면 르 꼬르동 블루가 더 좋은 선택이 될 수 있습니다.